Bài viết được gắn thẻ: đỗ đen

Đậu đen hay còn gọi là đỗ đen, có tên khoa học là cylindrica Skeels (Dolichos catjang Burm. F.) và thuộc họ nhà Cánh bướm Fabaceae..Là loại cây cỏ sống hằng năm, toàn bộ thân không có lông. Lá là lá kép, gồm 3 lá chét có kèm lá nhỏ, mọc so le, lá chét giữa dài và to, 2 lá chét 2 bên nhỏ hơn nhiều. Hoa có màu tím nhạt. Quả tròn, giáp dài, mỗi quả chứa từ 6-12 hạt màu đen. Hạt đậu đen có 2 loại xanh lòng và trắng lòng, loại xanh lòng có nhân màu xanh nhạt..Hạt đậu đen có 2 loại xanh lòng và trắng lòng, loại xanh lòng có nhân màu xanh nhạt.Vỏ đậu đen chứa chất màu anthoxyanozit. Còn trong hạt chứa 53,3% gluxit, 1,7% chất béo, 24,2% protit và 2,8% tro. Về hàm lượng muối khoáng gồm 354mg% Photpho, 56mg% canxi, 0,06mg caroten, 6,1%mg% sắt, 3mg% vitamin C, 1,8mg vitamin PP, 0,51mg% vitamin B1 và 0,21mg% vitamin B2…Trong đỗ đen chứa hàm lượng rất cao các axit amin cần thiết: Cứ 100g thì có 0,31g metionin, 0,97g lysin, 1,16g phenylalanin, 0,31g tryptophan, 0,97g valin, 1,09g alanin, 1,11g izoluexin, 1,26g lenxin, 0,75g histidin và 1,72g acginin.